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白油鸡枞的做法

2019-05-16 23:39:40 | 来源: 热菜

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主料:鸡枞400克

辅料:火腿30克,柿子椒30克

调料:鸡油20克,淀粉(蚕豆)10克,盐3克,猪油(炼制)30克,味精2克,胡椒粉1克

做法:

1. 将鸡枞去帽,去泥,洗净,切成滚刀块;

2. 云腿(火腿)切成马耳片;

3. 灯笼椒洗净去柄去籽,切成马耳片;

4. 鸡清汤50毫升入碗,加入盐、味精、胡椒粉、湿淀粉拌匀,兑成碗芡;

5. 炒锅置旺火,不入猪油,烧至5成热,下鸡枞划至8成熟时,连油倒入漏勺沥油;

6. 炒锅回旺火,注入猪油,放云腿炸香,加灯笼椒炒透,下鸡枞翻炒,浇入碗芡,颠翻几下,淋入鸡油推匀,出锅装盘。

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制作要诀:

1. 鸡枞划油,火不可过大,油不可过热,约1~2 分钟,便可出勺沥油,须保持质地脆嫩,菌香不失;

2. 因有过油炸制进程,需准备熟猪油700克。

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