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可口的玉白菜

2018-10-30 15:42:39 | 来源: 小吃

主料

玉米淀粉 :15大虾馅 :20开水 :85ml 猪油 :5 糯米饭 :半碗澄粉 :60 猪肉末 :80 胡萝卜 :40

辅料盐 :少许 姜 :少许鲜味酱油 :1小勺 胡椒粉 :少许香葱 :少许胡萝卜片 :适量白糖 :1/2小勺绿色食用色素 :1滴

具体步骤 第一步1.猪肉,虾仁剁成泥 第二步2.糯米提前4小时侵泡后捞出放蒸锅里蒸熟 第三步3.胡萝卜40克切碎,再切几片备用 第四步4.炒锅放入少许的油,将猪肉馅放入煸炒至变色 第五步5.放上虾肉、姜碎一起煸炒至熟 第六步6.再将胡萝卜碎放入翻炒一下 第七步7.放上一小勺的鲜味酱油 第八步8.加入少许的盐 第九步9.撒上少许的白胡椒粉 第十步10.最后将半碗糯米饭放入翻版均匀至入味 第十一步11.炒好的馅盛在碗里撒上少许的香葱碎备用 第十二步12.将炒好的馅均分成10份,由于比较粘,可以借助保鲜薄将其团成球状,便于后期的操作。 第十三步13. 将澄面和玉米淀粉放入大碗中, 第十四步14.加入开水搅拌均匀。 第十五步15.把烫好的面粉放到案板上用手搓匀搓光滑 第十六步16.面团放入猪油,用手再次揉匀。 第十七步17.把面团分成2等份,其中一份加入绿色素,盖湿布饧10分钟。 第十八步18.饧好的面团分别搓成等长的条 第十九步19.各分割成10个相等的剂子 第二十步20.取一个绿色剂子搓圆按扁,中间戳一个洞。 第二十一步21.放入搓圆的白色剂子 第二十二步22.双色剂子按扁,擀成饺子皮。 第二十三步23.取一个皮中间放入一个馅料 第二十四步24.边先捏成五角形 第二十五步25.再把五角形的边捏紧 第二十六步26.逐步合拢将馅包严 第二十七步27.五角形的边用拇指与食指交替搓出花摺,再把每个边的底部向上推,与五角星的中心捏在一起,其余4个边依次做好。最后再整形即可。 第二十八步28.蒸锅烧开把胡萝卜片放在蒸屉上,再把玉白菜生坯放在胡萝卜片上。 第二十九步29.加盖中火蒸5分钟即可。 第三十步30.成品装盘

烹饪技巧小英子心语:1、澄面面团筋性很小,所以再包制的时候手法要轻,以免弄破饺子皮露馅。2、蒸的时间不宜过长,否则成品容易开裂3、配料的添加可随意,除了澄面皮的粮食一定的外,其余的或多或少对成品都没有影响。

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