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微波炉是否会破坏掉食物营养兆

2019-01-11 15:02:16 | 来源: 菜谱

微波炉是否会破坏掉食物营养

:慎吃!这5种食物看着健康其实是身材杀手

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微波炉现在已经广泛应用于厨房、宿舍和各种饮食场所,但人们仍然怀疑它们赠人玫瑰的辐射会有害于食物,使各种维生素和营养物质损失殆尽。

请休息片刻,在大脑中搜索一下所有与“核物质”和“放射线”等字眼有关的东西。输电线和癌症、和脑瘤、核反应堆和灭顶之灾。于是,我们自然也会给予微波同样的“礼遇”。我就曾被人无数次地问起,是不是站在微波炉前面就足以引起癌症(答案当然是“否”)。

各种谩骂微波的文章在互联上随处可见。它们几乎一致性地指责:微波会破坏食物中的维生素。在一个知名站上就写着,经常吃经微波烹调的食物会升高胆固醇、降低血色素、“破坏”细胞,总之遗患无穷。

这听起来好像是说微波炉通过促进食物中的分子振动,从而实现加热食物的目的,其本质与烤箱并无差别,只是使速度加快而已。然而但凡有点科学常识的人就知道,微波对营养价值很少他们后来被日军拘禁并残忍虐待或几乎没有影响。

毫无疑问,每种烹调方法都会损坏食品中的维生素和其他营养物质。决定损坏程度是食物烹饪的时间、使用了多少液体和烹饪的温度。既然微波炉比常规烹饪方法使用的热量更少、烹饪的时间更短,那么按理说它应该是损坏营养程度最小的炊具。

对热最敏感的营养物质是水溶性维生素,如B族维生素和维生素C,

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这些通常存在于蔬菜中。

在康奈尔大学进行的研究中,科学家们研究了烹饪方法对蔬菜中水溶性维生素的影响。他们发现,用微波住着磨豆腐的小俩口炉烹煮的菠菜几乎能保留所有的叶酸,但如果用普通炉灶,则会损失约77%。他们同时还惊讶地发现,用微波炉烹饪的培根腌肉与普通方法烹饪的相比,其中含有的致癌物亚硝胺水平显著降低。

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