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苦瓜酱烧排骨的做法

2018-12-07 20:25:52 | 来源: 菜谱

用料 :

排骨 500克 、苦瓜 1根

金丝枣 十多颗 、葱 1根

姜片、 八角 2个

花椒 十多粒 、豆瓣酱 2勺

料酒 2勺 、酱油 1勺

做法 :

1、葱段、姜片、蒜,八角两个个,花椒十余粒

2、苦瓜切成大段后祛除里面的瓤子,用开水焯10秒钟左右捞出放到凉水里过凉保证苦瓜的爽脆口感,用开水焯一下苦瓜可以祛除一部分苦瓜的苦味

3、去过核的金丝小枣用凉水浸泡二十分钟后使用,在这道菜里放上小枣可以增加果香味

4、排骨冷水下锅,水沸后撇去浮沫,捞出备用

5、起锅做油,油热后放入花椒、八角、葱、姜、酸炒出香味,放入已经焯过的排骨翻炒均匀,倒入

6、料酒翻炒一下。用清水将豆瓣酱稀释一下,倒入锅中,适量加入一些热水没过排骨,锅开后盖上锅盖把火转中火炖40分钟

7、肉烂后放入泡发的金丝小枣,泡枣的水也一同倒入,继续煮十多分钟

8、继续煮十几分钟后,大火收干汤汁,放入苦瓜继续翻炒3分钟就可以出锅了

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