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好吃番茄炒蛋的家常做法

2018-11-05 13:27:39 | 来源: 西餐

好吃番茄炒蛋的家常做法

主料

西红柿 :适量 鸡蛋 :适量

辅料小麻油 :适量油 :适量盐 :适量 姜 :适量蒜 :适量 洋葱 :适量糖 :适量鸡精 :适量

具体步骤第一步锅烧热,入油,也就是热锅冷油第二步入洋葱碎中小火慢慢煸透,煸香。将煸炒的完全透明的洋葱碎捞出不要,只留葱油这是这道菜最后是否鲜香的关键步骤之一哦,要耐心第三步.鸡蛋磕出,用力搅打,直到停下来发现蛋液面全部布满泡泡,足够蓬松才可西红柿炒鸡蛋其中一个关键就是但是否软嫩有弹性,所以打发鸡蛋的时候要多费些力气哦~~第四步蛋液中加少许盐,继续打发一会,静置备用第五步锅内葱油烧热,倒入蛋液炒蛋的火要大,不好判断的时候可以用筷子沾一点蛋液探进油里,马上起泡膨胀开油温就可以了第六步蛋液倒入锅中,不要着急翻炒,然后让它煎一会直至边缘凝固这样煎出蛋既保证了弹性,成型也更好看第七步将鸡蛋炒散,盛出备用此时,鸡蛋已经完全吸收了葱油的鲜香第八步准备一些蒜末、姜末第九步.西红柿洗净,切片第十步锅内放少许油,煸香姜、蒜末第十一步倒入西红柿翻炒第十二步调入一些料酒第十三步调一点糖这里放少量的糖更能激发番茄自然的酸甜味,以吃不出糖的甜味为宜第十四步当番茄有些出汁的时候,撒一些盐调味第十五步倒入鸡蛋第十六步光火,调入一勺小麻油提香,即可出锅第十七步撒上一些小葱花,好看又提香

烹饪技巧如果你和我一样偏好番茄形状保持完整不会太过软塌塌的,那么放盐这个步骤后的操作动作要快一些因为鸡蛋已经事先放过盐了,所以番茄再放盐的时候要控制量,不要过多,番茄本身起的作用的是增加一股酸甜味,更开胃下饭

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