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安徽传统名菜寄托浓浓乡情的问政山笋

2019-05-15 11:54:47 | 来源: 凉菜

小编最近说的安徽菜好像比较多,实在不是小编太啰嗦,而是安徽的美食实在是多,就地取材,这样做出的美食才称得上是最鲜美。安徽问政山,位于安徽皖南黄山市歙县歙城东门,山势如翔鸾舞凤,仿佛1道天然屏障。问政山之所以出名,与该山的竹笋是分不开的,问政山笋同样成了安徽菜中不可多得的美味。

竹笋是徽菜中的1味山珍,问政山笋在所有的笋味中最为鲜嫩,是山菜珍品。因生产于歙县问政山而得名。在历史上曾被列为贡品,以“问政山笋甲天下”而闻名海内外。

《徽州通志》载:“笋出徽州6邑,以问政山者味优佳”。相传,从前江浙1带的徽商巨贾很多。他们都特别爱吃故乡的笋子,特别是问政山笋。每一年开春,来往于徽州与江浙的徽州商人或他们的家人或亲朋好友,都要捎带些笋子送去。

为了使他们能吃到故乡的新鲜笋子,他们起大早就把笋子挖好,挑到船上,在行船的途中把笋箨剥掉,切入砂锅,加些徽州火腿,用碳炉文火清炖。1路昼夜兼程,1路飘香,到达终点时,笋已炖熟透了。亲友们打开砂锅,笋味香脆可口,如在故乡吃到的鲜笋1样,这道菜也是很有1番“1骑红尘妃子笑”的意思。

新鲜的问政山笋洗净切成滚刀块,香菇去蒂斜切成小片,香肠斜切成片。将笋块放入沙锅中,加入火腿骨和水,旺火烧开后转小火炖15分钟,笋熟味出时离火待用。另取1炒锅,将炖好的笋倒入锅中,上火烧开,加香肠、香菇等炒几下,汤汁收浓时取出火腿骨,再用湿淀粉勾芡,软软颠覆几下,起锅装盘。

问政山笋爽脆可口,香菇鲜香,香肠提味,1道问政山笋就是最美好的味道了。小编1直喜欢吃笋,但是想要吃到新鲜的笋,那可不是1件简单的事。笋好吃,但是极不容易保存,挖出后很容易就会变“老”,“老”的笋就失去了那股爽脆劲。

为此,每到春笋破土的时候,都要争分夺秒的挖笋,刚挖出来的笋子剥衣后,用两个指头1捏,汁水便不住地往外冒。原生态的食材,徽州土特产,母亲河中水,举箸品乡愁;腊香扑鼻,笋香钻心,鲜香满席,热火朝天;肥而不腻,瘦而不柴,咸中有甜,越嚼越香。

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