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二合面菜团子

2018-10-30 18:46:33 | 来源: 主食

主料

长白萝卜:适量

香菜:适量

小葱:适量

黑木耳:适量

辅料白胡椒粉:适量多味香粉:适量姜粉:适量盐:适量植物油:适量香油:适量米酒:适量鸡精:适量米面:400中粉:400细砂糖:10干酵母:7水:450

具体步骤第一步1.

白萝卜擦丝稍剁一下,放入少许盐腌制20分钟,挤净水分备用;黑木耳提前一晚泡发好泡,用前取出沥干水分、切碎,放入挤过水的萝卜丝盆中备用;虾皮用温水泡一会儿,洗净,沥干后拌入适量米酒,小葱、香菜切碎备用;第二步2.

锅中倒入适量油烧至四成热,倒入虾皮和葱碎炸出香味后关火,晾凉;第三步3.

将上述材料倒入萝卜黑木耳碎中,加入切好的香菜碎,调入适量姜粉、白胡椒粉、多味香粉、鸡精拌匀,最后再调入适量盐拌匀即成馅料,包前再加入适量香油提味增香。第四步4.

将玉米面、白面、糖和酵母粉放入一个盆中,加水,边加边用筷子搅拌成面疙瘩,再用手揉成光滑的面团,盖上半湿的屉布,温暖处发酵到2倍大即可;【我是先加了400克水,觉得不行很干的样子,后又陆续加到可以揉到光滑面团的样子】第五步5.

将发酵好的面团平均分割成50克大小的剂子,取一个剂子用手压扁后包入菜馅,收口团好;第六步6.

将包好的菜团子放入笼屉,冷水上锅,先中小火烧10-15分钟(这样可以使面得到充分的醒发),再转大火烧开,然后旺火蒸10分钟即可关火,关火后不要立即揭开锅盖,再虚蒸3~5分钟才开锅。

烹饪技巧调馅时要注意,因为白萝卜已经用盐腌过,虾皮本身也会有咸味,所以加盐时要适量.

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