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鱼各部位的营养价值

2019-05-16 22:41:18 | 来源: 饮食

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平常生活中,清蒸鱼、糖醋鱼、烤鱼等,不但清香可口,还有很高的营养价值。想知道鱼的各部位独特的营养价值吗­请往下看:

1、鱼肉

鱼肉具有营养丰富、口感好和易于消化吸收等优点。研究发现,鱼肉中富含多种维生素(如维生素A、维生素D和B族维生素等)、酶类、矿物资(如钙、磷、钾、碘、锌、硒等)、不饱和脂肪酸及优良蛋白等营养成分。鱼肉可分为暗色鱼肉和白色鱼肉两种。暗色鱼肉中含有的营养物资较多,味道较腥。白色鱼肉中含有的营养物质怎样食疗补气血
相对较少,但腥味较轻。1般来说,活动性强的金枪鱼、鲣鱼、沙丁鱼等鱼类体内含有的暗色肉较多,活动性较弱的银鳕鱼、大黄鱼、比目鱼等鱼类体内含有的白色肉较多。

2、鱼脑

鱼脑中含有丰富的多不饱和脂肪酸和磷脂类物质,这些物资有助于婴儿大脑的发育,并具有辅助治疗老年痴呆症的作用。但鱼脑中也含有较多的胆固醇,因此不宜多吃。

3、鱼眼

鱼眼中含有丰富的维生素B1及2102碳6烯酸和210碳5烯酸等不饱和脂肪酸。这些营养物资可增能人的记忆力和思维能力,下落人体内胆固醇的含量。因此,常常用脑的人可常吃鱼眼。

4、鱼鳔(即鱼肚)

鱼鳔是1种理想的高蛋白低脂肪食品。早在1600多年前的《齐民要术》中就有关于鱼鳔的记载。该书中称鱼鳔是与燕窝、鱼翅齐名的高营养食品。现代研究发现,鱼鳔中含有丰富的大分子胶原蛋白,该物资具有改良人体组织细胞营养状态、增进人体生长发育、延缓皮肤老化的功效。用鱼鳔制成的菜肴口感滑润、细腻。另外,海水鱼的鱼鳔壁较厚,常常会被制成干品食用。这类干品鱼鳔被叫做鱼肚。人们在食用鱼肚前,必须提早将其用油或水泡发。质厚的鱼肚用油或水泡发皆可,质薄的鱼肚用油泡发的效果较好。

5、鱼骨

鱼骨中含有丰富的钙质,具有防治骨质疏松的作用。因此处于生长时间的青少年和骨骼开始老化的中老年人应多吃鱼骨。另外,很多人都由于不会烹制鱼骨而将其扔掉。其实,鱼骨的烹制方法有很多。例如,可以将鱼骨晒干、碾碎后,和肉馅1起做成丸子食用。也能够在炖鱼时多放1点醋,并使用高压锅进行炖煮,这样可以使鱼骨软化,直接食用。

6、鱼鳞

鱼鳞中含有丰富的胆碱、蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂及钙、硫等矿物资。胆碱具有增强记忆力的作用。卵磷脂具有保护肝脏、增进神经和大脑发育的作用。不饱和脂肪酸具有防治动脉粥样硬化、高胆固醇血症、高血压及心脏病的作用。因此,常吃鱼鳞对健康是很有好处的。人们可将鱼鳞用小火熬成鱼鳞冻食用,也可做成汤食用。鲥鱼和鳓鱼的鱼鳞中含有1些鲜味成份,因此,人们在烹饪这两种鱼时没必要刮鳞。带鱼的鱼鳞中富含6-硫代鸟嘌呤,这类物资具有很好的抗癌功效,因此吃带鱼时也没必要刮鳞。

7、鱼唇

干品鱼唇多由鲟鱼、鲨鱼、鳐鱼上唇的皮及连带组织晒干后制成,其主要成份是胶原蛋白。海鱼鱼唇虽然属于海味8珍之1,但其实并没有多少营养。

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