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可口的虾仁蛋羹

2018-10-30 15:34:59 | 来源: 汤羹

主料

活虾 :8只 鸡蛋 :2个

辅料温水 :250盐 :适量 小葱 :适量蒸鱼豉油 :适量麻油 :适量油 :适量

具体步骤 第一步1.将鲜虾洗干净。 第二步2.去虾头、虾壳、开背,取出虾肠。 第三步3.准备好两个鸡蛋。 第四步4.打鸡蛋时预留半个蛋清。 第五步5.将处理好的虾仁放碗里,加入胡椒粉,盐、半个蛋清,腌10分钟左右。 第六步6.在鸡蛋里加入适量油、盐、打发均匀。 第七步7.加入适量温水(250g)。 第八步8.打发均匀。 第九步9.将打散的蛋液,过筛两遍。 第十步10.将过筛好的蛋液倒入小碗里。锅里加水,烧开,水开后将瓷碗放入锅里,大火蒸8分钟左右。 第十一步11.大概蒸至4分钟左右,蛋液稍凝固时,放入虾仁,继续蒸6分钟左右。 第十二步12.蛋羹蒸好后取出。 第十三步13.淋上蒸鱼豉油和麻油,撒上葱花即可。

烹饪技巧1、用蛋清腌过的虾仁口感特别爽脆。2、在打发鸡蛋后,需将蛋液过滤或将泡泡舀出,才能保证水蛋嫩滑。3、蒸蛋时,蛋水比例为1:1.5为宜,温水蒸出来的水蛋效果特别好。4、要掌握好火候,大概蒸10分钟左右即可。

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